De waarden in onderstaande tabel hebben betrekking op rauwe producten per 100 gram.

Bij het koken van groenten gaan waardevolle basenvormende mineralen verloren.

Kook daarom zo kort mogelijk.

Nog beter is stoven en het vocht binden, roerbakken en wokken.

Eet veel rauwkost.

–  BETEKENT ZUURVORMEND              + BETEKENT BASENVORMEND

GROENTEN

Aardappelen   + 7

Andijvie   + 5

Artisjokken   –  5

Asperges   – 1

Avocado   + 11

Bleekselderij   + 8

Bloemkool   + 5

Boerenkool   + 10

Brandnetels   + 10

Broccoli   + 4

Champignons   + 5

Doperwten vers   + 3

Grauwe erwten   + 49

Komkommer  + 30

Knoflook  + 10

Knolselderij  + 11

Koolraap  + 10

Mierikswortel  + 3

Paardebloemblad  + 19

Paprika  + 5

Pastinaak  + 9

Peterselie  + 9

Peultjes  + 3

Pompoen  + 2

Postelein  + 10

Prei  + 7

Raapstelen  + 7

Radijs  + 5

Rammenas  + 40

Rode biet  + 12

Rode kool  + 4

Savooiekool  + 3

Schorseneren  + 2

Sla  + 5

GROENTEN

Snijbonen  + 5

Sperziebonen  + 12

Spinazie vroeg  + 8

Spinazie laat  + 27

Spitskool  + 14

Spruitjes  – 12

Tomaten  + 14              Uien  + 3                  Veldsla  + 14            Venkel  +  4                Witte kool  + 10

Witlof  + 2

Wortelen  + 10

VRUCHTEN

Aalbessen  + 2

Aardbeien  + 2

Abrikozen  + 35

Ananas  + 5

Appel  + 1

Bananen  + 5

Bessen  + 2

Bramen  + 8

Citroenen  + 10

Druiven  + 3

Frambozen  + 5

Grapefruit  + 10

Kersen  + 7

Mandarijnen  + 6

Meloenen  + 8

Peren  +  3

perziken  + 8

pruimen  + 5

Rabarber  + 9

Vijgen  + 28

ZUIVELPRODUCTEN

Boter  –  5

Kaas  mager  –  5

Kaas  – 10

Kippeneiwit  –  25

Eigeel  –  8

Margarine  – 7

Melk  + 5
Room  + 3

Yoghurt  – 3

VLEES EN VIS

Haring  –  17

Kabeljauw  –  5

Kip  –  25

Rood vlees   –  24

Paling  –  7

Schelvis  – 16

Spek  – 50

Varkensvlees  – 35

Zalm  – 3

GRAAN- EN MEEL-

PRODUCTEN

Brood volkoren – 5

Gerstemeel  – 20

Gierst  – 9

Haver – 10

Mais  + 2

Rijst wit  – 11

Rijst zilvervlies – 18

Rogge  – 11

Tarwemeel – 3

DIVERSEN

Amandelen  – 1

Bruine bonen  – 4

Cacao  – 5

Cashewnoten  – 2

Dadels  + 9

Kapucijners  – 4

Kastanjes  + 12

Kiemen  + 18

Kikkererwten  – 3

Koffie  – 8

Kokos  + 4

Krenten  + 5

Linzen  – 10

Plantaardige olie –12

Olijven  – 4

Pinda’s  – 10

Rozijnen  + 25

Sojabonen  + 35

Tofu  + 4

Walnoten  – 8

Witte bonen  – 2